발효 식품 미생물의 대사 경로별 생성 물질 차이

이번 글에서는 발효 식품 미생물의 대사 경로에 따라 생성 물질이 다른 이유에 대해 글을 써보겠습니다. 발효 식품에서 보이는 맛, 향, 질감 등은 미생물의 대사 경로에 따라 다르게 나타나는데요. 대사경로에 따라 유기산, 알코올, 가스 등의 생성 물질이 달라지기 때문 입니다. 대사 경로가 발효 식품 미생물의 생성물질에 어떻게 영향을 미치는지 자세히 다뤄보겠습니다. 발효 결과가 대사 경로에 따라 … 더 읽기