발효 식품 미생물, 산을 생성하는 화학적 구조와 특징
이번 글에서는 발효 식품 미생물이 산을 생성하며 나타나는 화학적 구조와 특징에 대한 글을 써보게 됩니다. 산이 생성되는 과정은 맛의 변화 뿐만 아니라 안정성까지 영향이 있는데요. 포도당 분해를 통해 젖산을 생성, 미생물의 종류에 따라 초산 등 다양한 유기산을 생성 합니다. 이후에는 발효를 안정화시키게 되는데, 이러한 화학적 구조와 특징에 대해 자세하게 다뤄보겠습니다. 발효 식품에서 산 생성이 핵심 … 더 읽기