발효 식품 미생물의 종류와 각 특성
이번 글은 발효 식품 미생물의 종류, 그 중에서 젖산균, 효모, 곰팡이 미생물의 각 특성에 대한 글을 써보겠습니다. 발효 초기에 어떤 미생물이 우점하느냐에 따라 발효 식품의 맛, 향, 질감, 영양 성분이 크게 달라질 수 있는데요, 각 미생물의 특성에 대해 하나하나 자세하게 다뤄 보도록 하겠습니다. 젖산균이 만들어내는 산미 중심의 발효 결과 젖산균은 발효 식품에서 가장 널리 알려진 … 더 읽기
발효 식품 미생물 종류에 따라 달라지는 발효 결과
발효 식품 미생물 종류에 따라 달라지는 발효 결과