발효 식품 영양 변화에 따른 맛 인지 차이

이번 글에서는 발효 식품 영양 변화가 맛 인지에 미치는 영향에 대해 글을 써보겠습니다. 발효 식품이 발효 과정 중 영양 변화가 일어나는데요. 그 결과는 맛을 인지 하는데 변화를 주게 됩니다. 그 중에서 발효 과정 중 탄수화물이 단순 당으로 분해 되거나, 유기산으로 전환되면서 단맛 혹은 신맛을 느끼게 해주는 것과도 관련이 있습니다. 발효 식품 영양과 맛 인지의 관계에 … 더 읽기