발효 식품 제조 중 교반 여부가 중요한 이유
이번 글에서는 발효 식품 제조 중 교반 여부가 중요한 이유에 대해 글을 써보겠습니다. 발효 식품을 제조할때 교반은 발효 환경을 직접적으로 변화시키는 중요한 요인 입니다. 교반은 미생물 분포에 영향을 주기도 하고, 산소 공급과 발효 경로에 변화를 주기도 합니다. 이와 같이 교반 여부가 발효 식품 제조에서 중요한 이유에 대해 하나하나 자세히 다뤄보겠습니다. 교반이 발효 과정에서 중요한 변수인 … 더 읽기